De kleur van runderpens kan variëren van groen tot een wat lichtere/beige kleur. Dit komt doordat koeien niet altijd hetzelfde menu hebben. Wanneer koeien in de wei staan eten ze de hele dag door vers gras, wat zorgt voor een groene kleur van de pens. Als de koeien binnen in de stal staan worden ze gevoerd met onder andere kuilgras en droogvoer. Hierdoor is de pens wat lichter van kleur. Qua voedingswaarde zijn beide ‘soorten’ hoogwaardig, doordat ze gespoeld worden blijven er restjes pensinhoud aanwezig. De pens bevat daarom natuurlijke spijsverteringsenzymen (o.a. Lactobacillus acidophilus: melkzuurbacteriën, dit is het hoofdbestanddeel van probiotica).